蛋是日常生活常见的料理食材,因容易取得且价格*实,是餐桌上常出现的料理。中国人有多爱吃蛋?鸡蛋的每天消费量绝对是你想不到的惊人的数量,下面我就一起来了解关于鸡蛋的结构及其功能。蛋的结构与营养价值蛋的结构宛如小型孵蛋器,在蛋壳内部还有许多精细的构造,提供小鸡孵化所需的养分。蛋壳:碳酸钙是形成蛋壳的主要成分,母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样,因此小颗鸡蛋蛋壳较厚,大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔,让胚胎在发育过程得以呼吸。系带:蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线,王淑音说,
鸡蛋成形过程中必须不断地旋转,部分蛋白质会累积成系带,也意外多了固定蛋黄的功能,系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜