干锅鸭头是一道非常美味的菜肴,在做法上面,首先是将新鲜的鸭头卤好,然后和干锅的调料炒在一起,炒入味就可以了,是一道很简单的菜品。干锅鸭头的做法1.鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。2.制卤汁,干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。3.净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。4.把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让