蛋炒饭和炒面一样,在炒的时候很容易遇到粘锅的情况,炒出来的口感和色泽都不好。那么,蛋炒饭为什么粘锅?蛋炒饭怎么不粘锅?蛋炒饭为什么粘锅很简单。首先锅和油都要热,同时油不能太少。选择炒饭的米饭最好是长粒的米,最好不要很粘的东北珍珠米。同时米饭的湿度最好小一些,通俗的说,硬一些的米饭。如果还会粘锅。将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后,用少许食用油搅拌抓散。(热锅里的油就不要太多,比例实验几次就可以掌握了。),再下烧热的油锅翻炒。蛋炒饭怎么不粘锅1、可选用隔夜的米饭,因此种饭质较为干爽,易做蛋炒饭之用。2、将鸡蛋打散搅拌均匀。3、米饭放入一容器里,用稍大些的勺子将米饭捣松,然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌