虾非常好吃的东西,富含丰富的蛋白质,不过很多人在吃虾的时候也发现了一个问题,很多虾的虾头变黑了,那么变黑的虾头是否可以吃呢?虾头变黑的话是什么原因呢?下面我们来介绍下吧!虾头变黑是受污染了吗虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致.其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系.虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断.动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.而这些物质就是虾头颜色变深的原因了.虾的全身都有酪