烤鸭在制作的时候是有一道吹气的工序的，这道工序的作用很多人其实都没明白，这样做的意义到底是什么，下面介绍烤鸭为什么要吹气 有以下作用。烤鸭为什么要吹气烤鸭加工时吹气有以下作用：1，利于让皮肉分离，以便切肉时方便。2，内外充满气体利于让鸭皮酥脆。3，能让烤鸭内部受热均匀，让肉更加香嫩。4，高温空气利于杀菌消毒。烤鸭的起源明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣迁都北京后，也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店
