红面线是中国人常吃的传统面食,加了大量的盐巴,利用拉扯的方式增加长度、制成一根根极细面条的面线,因为是以面粉、盐巴和水等白色及无色的主要原料制成,故成品原本就是白色;世界上其他有面线料理的地区,吃的也都是白色的面线。那么,我们从小吃到大的台式经典小吃「大肠面线、蚵仔面线」等的面线为什么是红色的呢?干拌面线、面线羹使用的面线为什么颜色不一样呢?特色面食:红面线传统面线分成红、白两种:白面线未经烘干,水分多且口感湿润,一般多快速烫熟后就搭配调味料或是汤品食用,例如猪脚面线、当归鸭面线或干拌面等,也能当作凉面食用;红色面线则是将白面线经过「再加工」的产品,是本土独有的面食,市售的面线羹绝大多数也都是