买回来的螃蟹一开始是青色的,但是螃蟹煮过后就变成红色的了。那么螃蟹为什么煮熟会变红?为什么螃蟹煮熟会变红?螃蟹为什么煮熟会变红螃蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在螃蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的螃蟹都是以红色为主。不过,虾青素并不是均匀的分散在螃蟹的表面,