回油后的月饼不仅颜色鲜艳,色泽诱人,而且味道也是极为的关键,但是有的人在做月饼的时候月饼不回油。那么,月饼不回油怎么办?月饼不回油是什么原因?月饼不回油可以吃吗?月饼不回油是什么原因造成月饼不回油的原因有很多:糖浆转化度不够;煮糖浆时炉火过猛;糖浆返砂;柠檬酸过多;馅料掺粉多;馅料太少油;糖浆、油和枧水比例不当;面粉筋度太高等。月饼不回油怎么办1、转化糖浆的质量糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度,转化度越高,饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量,常用的转化糖浆浓度在75%左右即可,因含糖量越高,回油越好