新菜刀第一次用要先开封。首先将菜刀用淘米水清洗一下,然后取一块磨刀石,菜刀倾斜30度角,将菜刀从上往下均匀的磨二十多下,不可以来回的磨刀,一定要朝同一个方向,用同样的力度。磨好之后,清洗一下,擦干水分,然后抹上一层油,这样可以增加菜刀的寿命。菜刀如何保养1、每次用完菜刀后,用布擦干净,然后晾干,涂少许油,这样能防止刀身氧化生锈,落空光度和锋利。2、如果菜刀经久不用,应该涂一层油,外面用报纸或牛皮纸包裹存放,可以避免生锈。3、如果菜刀生了锈,可以将其浸泡在淘米水中,然后擦净除锈;也可以用萝卜片或土豆片、葱头片反复在生锈处摩擦除锈。4、最好不要用菜刀砍骨头之类的硬物,砍骨头可以用专用砍刀。在选择菜