苦瓜的整颗瓜体中有90%都是水,也含有丰富的膳食纤维,营养师指出,吃苦瓜可刺激大肠蠕动及降低血液中胆固醇,他的维生素C也很高,例如人体一天需要100毫克的维生素C,而100公克的苦瓜中便含有约20毫克,还可协助铁质吸收、预防贫血,下面我们来看看这么好的苦瓜怎么去苦味。营养师指出,苦瓜中的苦味来源是苦瓜素,烹调之后会苦中带甘甜,有促进食欲的效果。而绿色苦瓜与白色苦瓜的营养成分没有明显差别,较特别的是山苦瓜的维生素C含量较高,100公克中约含80?90毫克。因苦瓜本身比较凉性,所以女性生理期间,或手脚容易冰冷具有寒性体质的人应该尽量避免。如姜、蒜、葱等比较常见用于调味的食材,因为属于温热性质的食材