牛蹄筋是在牛蹄上面的,属于牛蹄上面的韧带,所以吃起来会非常有嚼劲,很多人都特别喜欢牛蹄筋这种特殊的口感,吃起来感觉很特别。牛蹄筋是牛的哪个部位牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋是什么东西牛蹄筋,即牛身上的筋,也就是牛的韧带,富有韧劲。【来源】为牛科动物黄牛或水牛的蹄筋。【成分】食部100克含蛋白质30.2克,脂肪0.3克;并含钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、胆固醇、碳水化合物等。【性味归经】甘,温。