日式料理店在台湾相当受欢迎，在菜单上常看到许多特殊的烹调名词，例如之前曾介绍过的「蒲烧、照烧」，现在来看看家常和食中「甘露煮」及「佃煮」的不同。佃煮VS甘露煮哪个好昆布、海带佃煮是日式料理店常见的冷盘小菜。1. 佃煮 つくだに佃煮是日本人用来保存剩余食物的一种方式，会将食材和酱油、砂糖和适量的水一同入锅，以文火慢慢熬煮至水分收干，透过水分蒸发及渗透压的原理，使得调味更容易融入食材，食材也像是裹上一层糖衣一般，表面沾附一层漂亮的浓稠酱汁。煮好的食材去除了多余的水分，能减缓腐坏速度，有助于保鲜，也因此曾一度成为日本军人参战时的主要军粮。用酱汁长时间久煮的牡蛎，呈现深褐色，表面有糖份的亮泽。佃煮是怎
