生活中有很多细小的细节如果被你重视,你会发现生活的质量有着很大的提升,比如烫青菜的时候能盖锅盖吗?不是不能,而是盖上之后青菜很容易变黄,会影响到菜的颜色,另外也不得于有机酸的挥发。煮绿叶菜撒盐不加盖是关键烫菠菜或小松菜等色彩鲜明的绿叶蔬菜时,最好不要盖上锅盖。盖着锅盖烫,会让青菜的色泽变差,外观的美味程度大减。这是黄绿色蔬菜中所含的有机酸(Organic Acid)在作祟,黄绿色蔬菜加热过后,会析出醋酸、草酸等有机酸,使得烫青菜用的水转为酸性,引发色素变化。不加盖能让有机酸挥发,抑制烫青菜用水转变成酸性。若想让烫青菜的呈色更鲜明,请掌握以下两个关键──1.在烫青菜的水里加盐。2.汆烫起锅后立即