戚风蛋糕

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• 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度,戚风蛋糕怎么做的蓬松 戚风蛋糕蛋白打发

戚风蛋糕是一道可口的甜品，它的口感细腻，制作的方法也很简单，但是在做蛋糕的时候，很多人都掌握不到戚风蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起来看看。 戚风蛋糕的蛋白打到什么程度 1 准备柠檬汁，鸡蛋，低粉，盐，细砂糖，牛奶以及玉米油。 先把蛋黄蛋白分离开来，确保容器里面没水没油，鸡蛋从冰箱取出来以后用纸巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面。 把糖，牛奶，油倒进盆子当中搅

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• 戚风蛋糕能倒扣一夜吗 斑马纹戚风蛋糕的做法是怎样的 斑马纹戚风蛋糕

戚风蛋糕是非常受女孩子喜欢的一种甜品，最*戚风蛋糕还上了热搜。不少网友晒了自己做的斑马纹戚风蛋糕，网友纷纷点赞太好看了，看着就有食欲。戚风蛋糕能倒扣一夜吗？小编今天就来为大家介绍一下斑马纹戚风蛋糕的做法，喜爱自己动手做美食的你，快点学起来吧！斑马纹戚风蛋糕首先当然是要准备食材了：低筋面粉70克，泡打粉少许，白砂糖80克，色拉油40克，牛奶60毫升，可可粉10克，蛋黄4个，蛋白4个，香草精少许，塔塔粉少许。接下来就是做斑马纹戚风蛋糕的步骤了：1，将准备好的牛奶、色拉油全部倒入蛋黄容器中，然后把三分之一的白砂糖（也就是20克）加进去，均匀的搅拌。2，把低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。制作斑马纹戚风蛋糕需

斑马纹戚风蛋糕

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• 戚风蛋糕怎么切片*整 戚风蛋糕怎么切得*整

　　可以使用长锯齿刀切片。这是一种专门且蛋糕的刀具，像戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕都是用长锯齿刀切块或者切片的，这种刀具是用锯的方式将蛋糕切块的，受力会比较均匀，可以把戚风蛋糕得切很*整的。　　或者使用牙签，拿出8-12跟牙签在蛋糕的侧面等高的位置扎进蛋糕，再用长锯齿刀贴着牙签把蛋糕切开，这样切出的蛋糕会非常的均匀和*整。　　还可以准备两块要同样高度的有点厚度的木条，跟蛋糕一样高就行，可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕，这种方法简单也快捷，切出来的蛋糕片也比较*整。　　切蛋糕小贴士：　　1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕不能在刚出炉的时候就切，应该在冰箱里

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• 戚风蛋糕塌陷的原因 做戚风蛋糕的常见问题

　　引起戚风蛋糕塌陷最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成凹底塌陷的情况，所以烘焙的时候一定要把握好火候。　　戚风蛋糕塌陷的原因　　戚风蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一，其做法也简单，在家也可以做。但很多人在制作的时候往往就会遇到一些问题，导致戚风蛋糕成品不那么如意，比如戚风蛋糕塌陷，这是怎么回事呢？　　戚风蛋糕塌陷可能是底火温度太高引起的，因为烘焙过程中温度底温高的话，蛋糕底部会向上收缩，导致蛋糕表面不蓬松还会呈向下塌陷的情况。　　做戚风蛋糕的常见问题　　1、蛋糕顶部开裂明显　　原因：可能是前期烘烤温度太高引起，也可能会是蛋白打发过度。　　解决方法：在戚风蛋糕

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• 戚风蛋糕不蓬松的原因 戚风蛋糕为什么不蓬松

　　戚风蛋糕不蓬松的原因：1、做戚风蛋糕的时候油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣；2、蛋白打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对；3、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀。　　相信很多朋友有过这样的经历，那就是在网上看到一些烘焙教程，看着别人能轻松的做出让人看着就能咽口水的戚风蛋糕。于是自己也在家里倒腾，不过出来的戚风蛋糕表面很像但就是不蓬松。下面总结了几个戚风蛋糕不蓬松的原因，一起来看看吧。　　戚风蛋糕不蓬松的原因　　1、做戚风蛋糕的时候油和水加多了，然后又没有加适量的泡打粉，还有没有及时倒扣，所以戚风蛋糕不

断肠人°

• 戚风蛋糕应该怎么做 戚风蛋糕怎么做不塌陷 蛋糕,戚风蛋糕

大家在生活中应该都吃过非常多的蛋糕吧，今天小编就和大家一起来了解一下戚风蛋糕吧，究竟戚风蛋糕应该怎么做，以及戚风蛋糕怎么做不塌陷？戚风蛋糕应该怎么做（1）将水、白糖、油混合充分乳化后加入低筋粉搅拌均匀至无颗粒，很多人都知道低筋粉最好筛进去，但是小编实在太懒，直接倒进去，多搅拌一会，只要没有颗粒就可以了。（2）加入蛋黄继续搅拌均匀，待用。（3）将蛋白放入无水无油的盆中，将白糖分两次加入，然后用电动打蛋器打至硬性发泡，切记一定要用电动打蛋器，如果单凭用手的话胳膊会抬不起来的，测试蛋清打发程度只需看看打蛋器头上蛋清立起的小三角有没有倒下，如果没有倒下就说明可以了。（4）将打发好的蛋白分2次加入蛋黄糊

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• 戚风蛋糕蛋黄糊的做法图解教程 戚风蛋糕,蛋糕

戚风蛋糕是变化非常多样的糕点，因为吃起来清爽，也深受许多女性喜爱。戚风蛋糕主要的构造是蛋黄面糊及蛋白霜两大关键，前者用面粉、蛋黄及植物油等搅拌而成，后者则是将蛋白加糖打发，两者结合后便是最基本的戚风蛋糕面糊。看似简单朴实的戚风蛋糕，「搅拌面糊」的步骤可是成败一大关键，初学者怎么做才会成功?跟着甜点达人李彼飞，一步一步学会「蛋黄面糊」的制作诀窍吧!戚风蛋糕要做的蓬松可口，面糊的搅拌诀窍必须好好掌握。戚风蛋糕蛋黄面糊这样拌液体油与蛋黄直接搅打，再加入液体与面粉。由于油脂与液体并不容易结合，这时蛋黄中的卵磷脂就担任了非常重要的乳化角色，让完成的蛋糕组织更均匀细致。Step 1液体油与蛋黄放入锅中，

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• 戚风蛋糕怎么脱模？戚风蛋糕倒扣多久脱模 戚风蛋糕

戚风蛋糕松软香甜很多人都喜欢吃，但是自己操作脱模时候总是存在些小问题。那么，戚风蛋糕怎么脱模？戚风蛋糕倒扣多久脱模？戚风蛋糕怎么脱模你要做的是戚风卷还是戚风蛋糕坯，戚风卷可以铺上油纸，戚风蛋糕坯是不能铺纸的，戚风蛋糕和海绵蛋糕不一样，海绵可以用油纸和不粘模，因为它不太会收缩，而戚风蛋糕从不用不粘模，因为模具边缘的拉力在一定程度上，也起着保持组织状态稳定的作用。打得好的戚风用手在边缘轻轻就会拨下来的，不会赖在模上的，除非你打出的产品根本不靠谱，打座底了。如果你真的粘在模具上不好拿下来，可能就是你的制作过程出现了问题，夏天要注意蛋白的温度，最好冰一下，搅拌时间不能过长，和蛋黄面液搅拌也别太用力，迅

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• 怎么判断戚风蛋糕烤熟了？戚风蛋糕没烤熟怎么办 戚风蛋糕

戚风蛋糕用烤箱烤除了把控温度时间外，最重要的是熟没熟。那么，怎么判断戚风蛋糕烤熟了？戚风蛋糕没烤熟怎么办？怎么判断戚风蛋糕烤熟了用竹签插到底，***的时候如果顶端没有沾到粘稠物那证明基本熟透了。至于膨发高度，有时候蛋糕里加了泡打粉的话，蓬发会大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些关系。戚风蛋糕没烤熟怎么办1、在烤炉里发现没熟搜索这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。2、出了烤炉发现没熟戚风出炉都会震荡一下，“啪”的一下往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑降级使用，看看熟了的部分有没有另作他用的可能，很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条，烤干，

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• 戚风蛋糕为什么不蓬松？戚风蛋糕不蓬松的原因 戚风蛋糕

戚风蛋糕最理想的标准的是口感松软，而且外观上不开裂回缩，有些人操作时候却难以达到。那么，戚风蛋糕为什么不蓬松？戚风蛋糕不蓬松的原因有哪些？戚风蛋糕为什么不蓬松戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时

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• 戚风蛋糕为什么叫戚风？戚风蛋糕的由来 戚风蛋糕

蛋糕为什么叫戚风，很多人都不明白其中含义。那么，戚风蛋糕名字的由来有什么样的历史？戚风蛋糕为什么叫戚风Chiffon cake音译过来作戚风蛋糕，据说戚风的含义是像丝绸般顺滑软柔的意思，这自然是对美食的浪漫赞美。戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

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• 戚风蛋糕为什么要倒扣？戚风蛋糕倒扣方法 戚风蛋糕

一般从烤箱拿出烤好的戚风蛋糕需要进行倒扣，而这个操作让很多新手不理解。那么，戚风蛋糕为什么要倒扣？戚风蛋糕倒扣方法技巧有哪些？戚风蛋糕为什么要倒扣倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。戚风蛋糕倒扣方法方法也很简单：1. 将烤网或冷却架提前放置在*整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通

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• 戚风蛋糕可以放冰箱吗？戚风蛋糕能放冰箱吗 戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种甜品，不过有时候制作的戚风蛋糕吃不完需要保存好。那么，戚风蛋糕可以放冰箱吗？戚风蛋糕能放冰箱吗？戚风蛋糕可以放冰箱吗冰箱里有水汽，最好封上保鲜膜，但保鲜膜不能直接贴着蛋糕，最好先放在托盘里，再封！戚风蛋糕冷藏鸡蛋可以直接做吗做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏。做戚风还有一个重要环节是打发环节，就决定着最后的成功与否。蛋糕烘焙食谱中很少有具体介绍的。戚风蛋糕的打法注意事项分为俩部分：戚风蛋糕制作的注意事项：一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。2、蛋清中如有蛋

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• 戚风蛋糕可以用黄油吗？戚风蛋糕可以用黄油吗 戚风蛋糕

戚风蛋糕制作一般用的是食用油，不过黄油相比食用油更香，有人想尝试着用黄油制作戚风蛋糕。那么，戚风蛋糕可以用黄油吗？戚风蛋糕可以用黄油吗？戚风蛋糕可以用黄油吗能，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。戚风蛋糕可以用黄油吗可以按戚风的方法做蛋糕（分蛋搅拌）时用黄油代替植物油，不过严格地说这样做出的蛋糕不能叫戚风蛋糕了，戚风最大的特点就是用植物油替换了黄油。戚风蛋糕的做法：1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀2.装蛋清的容

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• 戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久 戚风蛋糕

戚风蛋糕虽然很多人都爱吃，但是一般自己在家做着吃建议的是现烤现吃，因为时间久了影响口感。那么，戚风蛋糕怎么保存？戚风蛋糕能保存多久？戚风蛋糕怎么保存1，建议买专用的蛋糕保鲜盒2，保鲜膜覆盖3，和切开的苹果一同放置也能延长蛋糕的保存期4，冰箱冷藏不过最好是现烤先吃咯，蛋糕的湿度和口味都是最好的，希望对你有所帮助哦。戚风蛋糕能保存多久戚风蛋糕的保质期一般在3天左右。戚风蛋糕品质变化一般从下面几个地方去分析：菌落总数正常工艺和贮存条件下的戚风蛋糕，前3天菌落总数几乎没有什么变化。到第4天左右的时候，菌落总数会突然上升，数量明显增大，直至最后变质。这是因为贮藏过程中，戚风蛋糕里的营养物质渐渐分解，产生

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• 戚风蛋糕为什么会塌陷？戚风蛋糕为何就是做不好 戚风蛋糕

很多人尝试自己做戚风蛋糕，但是出烤箱脱模时候却发现容易塌陷，甚至开裂。那么，戚风蛋糕为什么会塌陷？戚风蛋糕为何就是做不好？戚风蛋糕为什么会塌陷第一大病因：没烤熟1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷“的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而

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• 戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开 戚风蛋糕

戚风蛋糕，很多人喜欢休息时候在家制作，不过有些时候却是失败的操作。那么，戚风蛋糕怎么做才松软？戚风蛋糕怎么切开？戚风蛋糕怎么做才松软食材用料：低筋面粉85克鸡蛋5个相克食物色拉油（无味蔬菜油）40克鲜牛奶40克细砂糖90克菜谱做法：1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）3.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖4.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖5.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度

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• 戚风蛋糕为什么会开裂?戚风蛋糕开裂的原因 戚风蛋糕,蛋糕

戚风蛋糕在制作的时候总是开裂是怎么回事呢？相信很多制作的朋友们都有遇到过这样的事情，裂开的原因到底是什么呢？有什么办法能解决呢？下面我们来说说！戚风蛋糕为什么会开裂开裂可能有几种原因： 1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越*，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不*均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。制作戚风蛋糕的诀窍① 使用前，模具内壁有油渍【错

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• 戚风蛋糕是什么蛋糕?戚风蛋糕的做法视频教程 戚风蛋糕,蛋糕

戚风蛋糕是个什么鬼，小编太孤陋寡闻还是第一次听到，戚风蛋糕具有戚风润滑Q弹的独特口感，那戚风蛋糕应该怎么制作呢？下面我们来一起看看具体内容吧！戚风蛋糕是什么蛋糕1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里

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