泡菜,人们了解更多的除了韩国泡菜,还有四川泡菜,口感酸辣香甜很下饭。那么,泡菜水用什么水最好?四川泡菜的酸水怎么做?泡菜水用什么水最好泡菜水跟卤水类似,都需要细心呵护,否则坛水浑浊生花,味道全被破坏掉。1、断油星、绝生水泡菜水内不能滴入油或生水,否则会让乳酸菌大量死亡,从而生出白色的浮沫,这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况,在操作时要严格控制以下四点:首先,泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干,确保其内部无油星、无生水;其次,清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水,而不能直接用自来水;第三,蔬菜入坛前一定要“出坯”,这一步很关键;第四,捞菜要有专门的手套或筷子,而不能随意取用。2、避见空气腌泡菜