将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼,相当受日本人的拥戴,有“即使一天吃上四回,仍想再吃”的说法。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代,鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱,几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼,说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。日本人之所以在「鳗鱼节」当天吃鳗鱼,是因为当天是全年最炎热的一天,他们认为夏季人体的新陈代谢加快,体能消耗最多的日子,流汗的机会增加,因此在丑日食用鳗鱼这种营养丰富的食品,可以补充流失的体力与养分。