步骤1主料:嫩鸡300克、春笋100克。
辅料:菠菜叶50克、红腐乳5克、葱1根、水淀粉1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1茶匙、油适量。 步骤2将嫩鸡斩成2厘米见方的块。 步骤3春笋切成块。 步骤4葱切成葱花。 步骤5红腐乳捣碎制成红腐乳卤。 步骤6将鸡肉放入小瓦钵内,再加入料酒、盐、白糖、红腐乳卤,腌制半小时。 步骤7菠菜放入开水中焯熟捞出备用。 步骤8把鸡块整齐地排放在盘内,上面放上笋块,浇上腌过的鸡卤汁。 步骤9然后上蒸锅用旺火蒸20分钟左右、取出。 步骤10再将卤汁滗入锅中,鸡块覆盖在盘内,四周围上焯熟的菠菜叶。 步骤11然后把锅中的原汁在旺火上烧沸加入味精,用水淀粉勾芡