鱼丸不光滑是因为做鱼丸的时候没有放淀粉蛋清,这些东西都可以让鱼丸更佳的光滑,吃起来不光滑的鱼丸也是比较失败的。鱼丸为什么不光滑做鱼丸子用淀粉,蛋清和调味品。才会光滑。加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强,加热时间的长短、温度的高低,往往也决定着鱼丸的质地。汆鱼丸时,用慢火温水(60℃左右)浸至成熟,鱼丸才能达到外表光滑爽口,弹性强,鲜嫩味美的效果。如果水温达到100℃,则鱼丸表层水分迅速汽化而膨胀,使鱼丸体积膨大,当鱼丸出锅后,因温度下降,鱼丸中的气又凝结成水,在大气压的作用下,鱼丸体表收缩变瘪,鱼丸内出现蜂窝眼,失去了鲜嫩感,因而影响其弹性。加热时间不宜过长,以温水浸熟,浮出水面