上有天堂,下有苏杭,苏杭菜被称作是「天堂味」,其中佐料「姜丝」、「镇江醋」必不可少,而一道菜,就是一个故事。想必许多人都品尝过这道杭州名菜──西湖醋鱼,诗情画意的名字,有着「叔嫂珍传」的别名,你知道它的由来吗?正宗吃法又是什么呢?西湖醋鱼的由来杭州西湖的特色菜,鲩(ㄏㄨㄢˋ)鱼,就是俗称的草鱼,在淡水鱼中最为普及,头、尾、中段皆好用,传统的醋鱼,用的是全鱼,但都不太大,鱼体为修长型,不像鲤鱼有个大肚子。以前西湖旁的楼外楼,将捞起的活草鱼,放养两三天不喂食,草鱼会吐泥沙,客人点这道菜时,现杀现做现吃,楼外楼的师傅早年的做法是,鱼杀好,用开水烫,烫到鱼熟,再炒酱汁,用植物油,爆香葱、姜末,加入鱼汤