形容川菜好吃的古诗

川菜菜谱大全做法

川菜菜谱大全做法

　　川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是小编帮大家整理的川菜菜谱大全做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的'朋友。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　小诀窍

　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

　　水煮肉

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　　做法：

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　　3、几分钟后，倒入大碗里。

　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　　5、加入肉片。

　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　鱼香**

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入**大火快速滑散至变白，盛出备用；

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

　　7、放入炒好的**迅速翻炒均匀；

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

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川菜菜谱做法大全

川菜菜谱做法大全

　　种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　小诀窍

　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

　　水煮肉

　　材料

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　　做法

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　　3、几分钟后，倒入大碗里。

　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　　5、加入肉片。

　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　鱼香**

　　材料

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入**大火快速滑散至变白，盛出备用;

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

　　7、放入炒好的**迅速翻炒均匀;

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、**的腌制和炒制

　　**要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证**的滑嫩;

　　2、配菜的选择

　　鱼香**通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

　　3、泡辣椒的选择

　　做鱼香**的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香**，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、鱼香汁的调制

　　鱼香**的'味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

　　回锅肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

　　做法

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形容川菜好吃说说的句子

闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

1、走在成都的大街上都似曾相识，每一个笑容似乎都含有深2、一个眼神，一次不经意的回都会使记忆的闸门汹涌翻开，往事滔滔泻落。

3、成都的山是静默的，成都的水是隽永的，成都的美在它的“闲看云卷云舒”的从容；每一个成都的茶馆里都会有高山流水的意境，会有沁人心脾的茶香，会有古香古色的风格，这就是成都。

4、美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。

5、成都是个“温和”的城市。

那是因为这个城市无时无刻不透着一种闲适和温和，城市人的生活不紧不慢，松弛而有乐趣。

6、成都是一座来了就不想走的城市。

7、“好烦”、“飞飞儿”、“日不拢耸”“惊风火扯”、“耙耳朵”、“雄起”……类似这样的成都方言，一方面让我好奇，一方面感觉这语言如唱歌一般有抑扬顿挫的美。

8、经历“汶川大地震”的悲痛，成都的城市性格必定会悄然变化。

或许，它会更加的团结，更加的友善，更加的坚强不屈与从容。

9、落差*5000米的成都，是大自然的两个最深的成都，是鬼斧神工最精心的雕刻。

这座落差最深的大都市，当今世界上绝无仅有，这是大自然对成都的偏爱。

10、成都的文化名人，英雄将士，纷纷芸芸，如浩瀚的星海，飞流直下，是他们创造了成都乃至中国最深厚的文化底蕴。

11、成都风景实在美，山映斜阳天接水。

12、成都，一座想走又忘了走的城市。

13、成都海棠千万株，繁华盛丽天下无，是成都的雍华;忘却成都数十载，因君未免思量，是成都的印象;晓看红湿处，花重锦官城，是成都的生机。

14、成都若一场千年的流水，流尽文人墨客的情韵，风骚才子的惆怅，三国蜀地的纷战，离人游子的思乡。

成都，也似一份千年万古的缘，牵系了古今多少人的思绪，只为驻足留步看一眼她秀丽的笑靥。

15、成都或因树木森森，草叶丰茂而绿肥天青，便如竹映纸窗，天光也会微浸一点绿意。

简单点四个字：麻辣鲜香文艺点：麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。

一千多年前，西晋文学家左著《蜀都赋》中便金垒中坐，肴陈、觞以清酊，鲜以紫鳞的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口。

诗人陆游曾有玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼的诗句赞美川菜. 真是 “食在中国，味在四川”

《回锅肉》：回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

本菜出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。

右侧图片的菜品，就是一盘失败的回锅肉。

其他所谓“连山回锅肉，青椒回锅肉、锅盔回锅肉”等，均系派生出来的新派川菜，相比正宗老派的回锅肉，虽是枝枝独秀，却已不可同日而语了。

回锅肉的做法：【主料】：猪肉（瘦）250克；【辅料】：青椒45克 青蒜30克；【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量；【过程】：1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4. 青蒜去干皮，切段；5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

回锅肉味道好极了，非常香，吃过一次下次还想吃。

它不但好吃，且具有很高的营养价值。

【猪肉(瘦)】：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

悄悄话=凉拌猪耳朵和猪嘴火山积雪=密汁西红市乌龙过江=醋汤加一根大葱百年好合=百合炒西秦

——评最经典的川菜

水煮鱼

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最吸引人的川菜广告语 特色川菜广告词

川菜取材多为日常百味，以家常菜为主，高端菜为辅，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，口味多变。下面是小编整理的最吸引人的川菜广告语，特色川菜广告词，欢迎大家阅读。

1、品味真享受——旺池川菜。

2、川滇藏风味长，旺池过齿留香。

3、别致的川藏口味，生动的地域风情。

4、自然食材，天然味道！

5、舌尖上的川菜，心尖上的旺池。

6、好“味”何不望西南——旺池川菜。

7、所谓旺池川菜，就是和别人不一样。

8、千年旺池，壹品川菜。

9、旺池川菜，旺持品味。

10、旺池川菜，望穿秋水。

11、品味尊贵，食尚川味。

12、古老的风情，熟悉的味道。

13、西南风景无限美，因有旺池川菜肴。

14、吃旺池川菜，享健康生活。

15、旺池川菜，地道家乡风，飘入您心中。

16、吃旺池美食，品川藏风情。

17、风情美味，旺池川菜。

18、够辣你就来——旺池川菜！

19、昔日王府池边宴，今朝百姓街边品。

20、点一份美味，品一份真情。

21、真材实料，美味之道——旺池川菜。

22、美食美刻，风味独特。

23、品西南风情，到旺池川菜。

24、天地仁和宜随和和和安康，味形香色唯川菜菜菜精美。

25、吃旺池川菜，品巴蜀文化。

26、忘吃川菜，不忘吃旺池川菜。

27、西南食味，百姓之瑞。

1、异域风味，尽显与众不同的你。

2、旺池神韵，经典川菜。

3、随心所欲，丰俭由人饱口福；和气满堂，麻辣鲜香舌之午。

4、千年旺池美，壹品川菜香。

5、马帮韵味，西南情真。

6、静心享受，独有口味。

7、吃旺，勿忘，旺池川菜。

8、旺池——古道马帮带来的美味。

9、百年旺池，时尚川味。

10、马帮风味，好吃不贵——旺池川菜。

11、天下美食源于旺池，旺池川菜我的最爱。

12、旺池传千里，川味传万家。

13、川越，从味觉到感觉，从民族到世界。

14、不一样的风情，不一样的川味。

15、秉承马帮精神，融合西南美食。

16、望月思乡，吃菜思人。

17、旺异地风情，品美味佳食（池）！

18、“旺”眼欲“川”，“池”中望“菜”。

19、悠悠民族风，浓浓川菜情。

20、到旺池品英雄月色美食。

21、百年川味，时(食)尚菜品。

22、有民族味的川菜，就是不一样。

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酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

　　酸菜是一种传统的越冬菜，通过精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~

　　酸菜白肉

　　原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

　　做法：

　　1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。

　　2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。

　　3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。

　　4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

　　酸菜豆腐

　　原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

　　做法：

　　1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。

　　2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。

　　3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适量盐调味即可。

　　酸菜牛肉

　　原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

　　做法：

　　1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。

　　2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入适量的水煮开。

　　4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入适量的盐。

　　5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。

　　小炒酸菜

　　原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

　　做法：

　　1.酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、

　　2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

　　酸菜粉丝

　　原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

　　做法：

　　1.酸菜洗净切丝；粉条提前用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。

　　2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。

　　3.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。

　　4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。

　　酸菜排骨炖五花

　　原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

　　做法：

　　1.排骨斩件；五花肉切大片。

　　2.起油锅，下酸菜煸炒。

　　3.坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

　　酸菜**

　　原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

　　做法：

　　1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

　　2.油锅姜片爆香，倒入**炒至变色后盛出。

　　3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入**炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。

　　酸菜鱼

　　原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

　　做法：

　　1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。

　　2.片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

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川菜的特点及经典菜品是什么

川菜的特点及经典菜品是什么

　　川菜即四川菜肴，是*特色传统的四大菜系之一、*八大菜系之一、中华料理集大成者。下面是小编给大家整理的川菜的特点及经典菜品是什么，希望能帮到大家!

　　川菜菜系的特点

　　口味分类

　　川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。

　　鱼香味

　　葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香**、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

　　麻辣味

　　花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

　　辣子味

　　四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　陈皮味

　　花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的'粉，可在烹调*完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

　　椒麻味

　　葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

　　怪味

　　四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

　　酸辣味

　　辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

　　味型特点

　　川菜特点：　清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

　　川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

　　川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　菜式特点

　　主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式 和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

　　十大经典川菜

　　它的十大经典菜有：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香**、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

　　川菜经典菜品

　　川菜即四川地区的菜肴，是*传统四大菜系之一 ，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

　　起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香**、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅等等。

　　即四川菜系，分为以川西成都、眉山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。

　　川菜风味包括成都、重庆、眉山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

　　在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

　　川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵*菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。

　　在国际上享有“食在*，味在四川”的美誉;其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香**、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛**、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等;川菜中六大名菜是：鱼香**、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

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四叶菜怎么做好吃

四叶菜怎么做好吃

　　四叶菜柔和适口,人们广为食用,其根可入药,所以又称作“参”。四叶菜之所以称为名菜,是因为它的营养丰富,每百克茎叶含胡萝卜素589毫克,维生素C104毫克。采后用盐渍贮存,晒干均可。以下是小编为您搜集整理提供到的四叶菜怎么做好吃，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学*！

　　四叶菜的.简介

　　四叶菜柔和适口,人们广为食用,其根可入药,所以又称作“参”。四叶菜之所以称为名菜,是因为它的营养丰富,每百克茎叶含胡萝卜素589毫克,维生素C104毫克。采后用盐渍贮存,晒干均可。

　　四叶菜的食用处理方法

　　嫩稍最适于凉拌,首先用开水焯洗,四叶菜然后加油、盐直接调食即可,也宜做汤。四叶菜的地上地下部分均能食用,在采摘时资源往往易遭破坏,导致数量下降。

　　四叶菜的吃法（做法）

　　1、四叶菜汤

　　1.1、四叶菜摘洗干净;

　　1.2、锅中水烧开烫熟四叶菜;

　　1.3、焯好的四叶菜捞出过凉水;

　　1.4、四叶菜挤干水分切段,猪肉切片,葱切末;

　　1.5、热油锅,放入猪肉片煸炒出油脂;

　　1.6、放入葱末爆香;

　　1.7、放入适量的花椒粉炒匀;

　　1.8、倒入少许酱油调色;

　　1.9、倒入适量的清水,盖盖大火烧开;

　　1.10、锅开后,放入四叶菜略煮一下。

　　1.11、放入适量盐调味;

　　1.12、再放入少许味精调味即可。

　　2、酱香四叶菜

　　2.1、四叶菜择净清水冲洗。

　　2.2、水烧开后焯下。

　　2.3、冷水过凉。

　　2.4、锅中放油,鸡蛋打散倒入。

　　2.5、鸡蛋膨大后加入郫县豆瓣酱炒香。

　　2.6、四叶菜沥水后装盘,上面淋鸡蛋酱,吃时拌均。

　　3、四叶菜饺子

　　3.1、面粉用水和成面团,放在一旁饧发;

　　3.2、葱姜洗净切末;

　　3.3、猪肉剁成肉泥;

　　3.4、肉中放入葱姜末、花椒粉、酱油、盐、料酒、味精顺时针搅匀;

　　3.5、再倒入适量的油搅匀;

　　3.6、四叶菜洗净焯水,过凉水挤干水分;

　　3.7、将四叶菜剁碎;

　　3.8、放入肉馅中顺时针搅匀;

　　3.9、面团揉搓成长条;

　　3.10、揪成小剂子;

　　3.11、按扁,用擀面杖擀成饺子皮;

　　3.12、取一饺子皮,放入适量的馅;

　　3.13、对折,包成饺子;

　　3.14、锅中水烧开,放入饺子大火烧开;

　　3.15、锅再次开,倒入少量凉水,重复2至3次即可。

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好吃易做懒人菜谱大全

好吃易做懒人菜谱大全

　　导语：又想好吃又想快手是上班族最想要的一种菜式，下面就由小编为大家带来好吃易做懒人菜谱大全，希望大家喜欢。

　　好吃易做懒人菜谱大全

　　1、好吃易做懒人菜谱——肉沫蒸蛋

　　原料

　　鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

　　做法

　　1、 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

　　2、 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

　　3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

　　4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

　　2、好吃易做懒人菜谱——肉末蒸豆腐

　　原料

　　嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。

　　做法

　　1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。

　　2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。

　　4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

　　5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。

　　7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦

　　3、好吃易做懒人菜谱——蒜茸娃娃菜

　　原料

　　蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。

　　做法

　　1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。

　　2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。

　　3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。

　　4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。

　　5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。

　　6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~!

　　4、好吃易做懒人菜谱——粉蒸排骨

　　原料

　　700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。

　　做法

　　1、准备原料。

　　2、排骨放水中清洗干净。

　　3、捞出沥干水分，加入白酒。

　　4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。

　　5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。

　　6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。

　　7、加入糖1小勺。

　　8、然后搅拌均匀，一旁腌制。

　　9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。

　　10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

　　11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。

　　12、将米碎倒入排骨中。

　　13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

　　14、放入盘中，放入高压锅中。

　　15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

　　5、好吃易做懒人菜谱——蒜蓉粉丝蒸扇贝

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六道好吃易做的懒人菜做法

六道好吃易做的懒人菜做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的.，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编整理的六道好吃易做的懒人菜做法，希望对大家有所帮助。

　　【蛋丝香芹炒猪肉】

　　主料

　　猪肉100g。

　　辅料

　　盐、适量玉米油、适量鸡蛋、1个黄瓜、1根芹菜、西红柿1个。

　　做法：

　　步骤1、备料：将猪肉/西芹/小黄瓜/蕃茄都切片，再将蛋（加少许鲜味炒手打匀）备用。西芹切片前要先刨丝，这样才不会有粗纤维影响口感。

　　步骤2、使用厨房纸巾沾少许油在锅内抹上一层。

　　步骤3、接着倒入蛋液并摇动锅子让蛋液均匀的铺圆。

　　步骤4、翻面后煎熟即起锅待凉备用。

　　步骤5、锅内再倒入少许油将猪肉炒半熟后加入蔬菜（腰内肉较嫩比较耐炒）。

　　步骤6、将肉片和蔬菜拌炒，后面可以加少许水煨出一些酱汁带出番茄的微酸味道。

　　步骤7、最后将蛋皮切丝铺上即完成。

　　【香菇炒肉】

　　主料

　　猪肉200g、香菇片100g。

　　辅料

　　姜、一块蒜、一勺盐、一勺味精、一勺葵花籽油三勺。

　　做法

　　步骤1、准备材料、新鲜香菇洗净，切成块状备用，五花肉片（用少许盐腌一下），葱段，姜片，蒜片。

　　步骤2、先要把香菇里多的水份炒出来，锅子里什么也不放，烧热就可以了。

　　步骤3、然后再放入香菇去炒几分钟。

　　步骤4、用大火新鲜香菇炒里的水份炒出来。

　　步骤5、新鲜香菇的水份出来得差不多的时候，把它们分别装盘备用。

　　步骤6、这时锅里再加油炒五花肉片。

　　步骤7、五花内片炒熟后，再放入姜片和蒜片暴香。

　　步骤8、然后再放入炒好的香菇，翻炒几下就可以放入盐鸡精调味了。

　　步骤9、最后把刚才用小碗装的香菇水倒入翻炒，再加些葱段，就可出锅了。

　　【茄子炒肉】

　　主料

　　茄子2个、猪肉100g。

　　辅料

　　西红柿、1个盐、一勺半橄榄油、2勺酱油、半勺料酒、一勺淀粉适量。

　　做法

　　步骤1、材料、茄子、瘦肉、西红柿、葱花。

　　步骤2、茄子切薄片用盐水浸泡后控干水。

　　步骤3、西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟。

　　步骤4、锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用。

　　步骤5、洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒。

　　步骤6、放入西红柿一起翻炒。

　　步骤7、加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿。

　　步骤8、焖至9成熟后放入**炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。

　　【马铃薯炒肉】

　　主料

　　马铃薯1个、梅花肉200g。

　　辅料

　　洋葱、半个酱油、1勺黑胡椒几颗。

　　做法

　　步骤1、马铃薯切块，洒点盐，入电锅蒸熟备用；洋葱切丝；梅花肉切小块，用腌料腌约30分至入味。

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形容饭菜好吃的幽默的句子

1.身材苗条的吃货是吃货中的精品。

2.许多吃货能边做减肥运动，边吃东西，结果肥根本减不下去。

3.不过有时闻到其他人家飘出的菜香，确实是会想念家里饭菜的味道。[哈哈]所谓成长的一部分，就是学会及适应一个人生活。

4.你不是IP。甚至不是IP，你只是一个P。

5.一到晚上隔壁就开始做好香好香的饭菜，搬家搬家，不搬家是不行了

6.就算生活过得再怎么不堪，我要努力吃下去。

7.一颗想 减肥 的心，偏偏生了一条吃货的命。

8.么世界上有这么多好吃的东西?”“不是好吃的东西很多，而是对你来说什么都好吃。”

9.苍蝇在厕所吃屎，小苍蝇问妈妈，妈妈我们为什么天天吃屎啊，苍蝇妈妈说：嘘……吃饭的时候不要说脏话!

10.突然发现真是一胖毁所有啊，罢了罢了，反正我也不是靠颜值吃饭。又开始不淡定不淡定，就算大雨让整个城市跌倒，那么，关我屁事该吃吃，该睡睡，朝着自己的小目标前进。

11.吃货，多数不是什么坏人！！他们拼命追求美食，没有时间去害人。

12.每次傍晚下班回家在厨房能闻到隔壁香香的饭菜，而我却只能吃着自制的黄瓜粥。好想妈妈烧的菜啊

13.瘦子吃给胖子看，是一件很残酷的事儿；胖子吃给瘦子看，是一件很拉风的事儿。

14.空有一颗减肥的心，偏偏生了一张吃货的嘴。

15.粽子用绿色的芦叶包着纯白的糯米和红色的枣子，煮熟后，剥开芦叶，只见米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙，很好看。

16.相信我，我的心比我的长相好。

17.你不要误会，我不是在吃，只是在去吃的路上。

18.世界上有两个我，一个吃货的我，一个真心想减肥的我。

19.饭快吃完了，旁边来了个色香味俱全的饭菜，顿时觉得我还能再吃份。我明明坐在空调上风口还能闻到饭菜味肯定是对这菜情有独钟了，记住了，大杂烩。”

20.在家吃饭才叫吃饭，在学校单位外面吃饭纯粹是为了生存。

21.我喜欢酷酷的自己，不喜欢被宠得无法无天。

22.张田亮，赶紧给你们俩孩儿定个娃娃亲吧。

23.人生短，岁月长。念亲恩，最难忘。乳汁甜，饭菜香。臂弯里，风雨挡。慈母心，像月亮。多呵呼，暖心房。母亲节到，愿母亲健康*安。

24.未经允许擅自特别喜欢你 ，不好意思了。

25.每天叫醒你的不是梦想，也不是尿急，而是不安分的灵魂，因为饿了。

26.长得好看又喜欢吃的才是吃货，长得不咋的还喜欢吃的只能叫饭桶，这是多么痛的领悟。

27.身材哪个更重要?吃货：身材是神马?能吃吗?

28.色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩。

29.长寿饮食原则：⒈数量少一点 ⒉质量好一点 ⒊蔬菜多一点 ⒋品种杂一点 ⒌菜要淡一点 ⒍饭菜香一点 ⒎食物热一点 ⒏饭要稀一点 ⒐吃得慢一点 ⒑早餐好一点 ⒒晚餐早一点。

30.我只是个思想合格，胃不争气的吃货。

31.女友节食减肥，我说：“节食减肥会让皮肤变得不好看，毛发也会失去光泽的，书上是这么写的。”

32.妈妈熬的鸡汤，白色的，很香，咸味，很好喝。每次妈妈做鸡汤，我都拿个小勺子喝，喝一口，品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去，再喝一口，再品品味，再咽下去。

33.苏东坡既是著名的文人学者，也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少用他名字命名的菜肴更多如“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁”“东坡腿”“东坡芽脍”“东坡墨鲤”“东坡饼”“东坡酥”“东坡豆花”“东坡肉”等等。《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。

34.时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。－－苏轼

35.饭饱思淫意。一吃饱就想着淫的不是吃货是淫货。

36.吃货都是开心的时候，吃好吃的庆祝一下；难过的时候，吃好吃的安慰一下；无聊的时候，吃好吃的消遣一下！

37.自拍的手微微颤抖，这年头靠颜值吃饭真的不是唯一的标准，如果我靠脸吃饭真的早就TMD饿死了……哎。

38.夕阳无限好，只是，只是你最好。

39.吃货的思路是什么？好吃你就多吃点，不好吃多少也要吃点。

40.致所有的女孩，容貌只青春一次，对自己好点吧！别这舍不得那舍不得的了，女孩不都靠颜值吃饭的吗？

41.锅盖一揭，呵，只见熟了的小白兔馒头胖胖的，好像冲着我笑呢。我拿起面皮，再夹上一小块肉放在上面，然后左一捏，右一捏，一只馄饨就在我手中“诞生”了。我左手死死地按住鱼头，右手拿刀剖开鱼肚子，然后把手伸进去，把鱼肠子等一大串东西统统掏了出来。他站在灶火口，双手拎了面，开始丢片，“哗哗哗”，面片飞雪一般落在滚水里。她把一厚叠馄饨皮儿都拿在左手心里，右手用筷子头挑一点馅子，往皮儿里一裹，不知怎么左右一卷，就是一个馄蚀。只见烧饼上的芝麻密如天上的星星，整个烧饼黄晶晶的，像镀了一层金，香喷喷的，诱得人流口水。只听见“沙”的一声，鸡蛋在油锅里迅速泛起，它的边缘多像小姑娘裙子上的花边啊!我望着淘箩里已经淘好的白花花的米粒，在灯光下闪闪发光，我多爱它啊!妈妈一会儿要拿它来煮粥，我想吃到嘴里一定会感到更香甜。爸爸蒸的馒头雪白雪白，喧腾腾的像团棉花。妈妈焖的米饭玉一样的白，油亮油亮，一个粒儿是一个粒儿。我反复看了两次，等到第三次听到响声，我连忙揭开锅盖，一阵香味扑鼻而来，只见一个个饱满的饺子浮在水面上，就像一叶叶扁舟漂浮在湖面上。

42.小混沌，个小，皮薄，只要往开水中一捞，就能盛入碗中，吃上一口，好鲜美！

43.丧尸就只要有一个主义。吃货主义。哪里有肉，哪里就是家。

44.机会包含于每个人的人格之中，正如未来的橡树包含在橡树果实里一样。 如果你想逃避某项事务，那么你就应该从这项事务着手，立即进行。 机会是为哪些有梦想和实施计划的人呈现。 。 不要满足于尚可的工作表现，要做最好的，你才能成为不可或缺的人物。 当额外的工作分配到你头上时，不妨视之为一种机遇。 少

45.明明可以靠颜值吃饭，偏偏却要工作，我不知道明明是谁，但我是偏偏。

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