真蜂蜜有结晶。蜂蜜结晶,是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。由此可知,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。 真蜂蜜有没有结晶 从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。 蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于