四川的麻辣香肠是不少人,最喜欢的腊味食品,不仅美味好处,还很开胃下饭。不少人困惑,正宗四川麻辣香肠配方是什么?关于,正宗四川麻辣香肠配方,四川麻辣香肠配方大全。5号网小编来为您一一解答!正宗四川麻辣香肠配方制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖,去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀,腌制15分钟左右待用,花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂,洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后,用气筒打气,以便往肠衣里装腌制好的肉,装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的