做蛋糕需要打发蛋清,是因为蛋清经过打发之后体积膨胀,烘烤出来的蛋糕才会松软可口。需要注意的是,在打发之前要将蛋黄和蛋清分离,因为蛋黄会影响蛋清的膨胀。 做蛋糕为什么要把蛋清打发 一般来说,制作蛋糕最重要的就是打发蛋清。如果蛋清打发成功的话,那么制作蛋糕成功的几率就更高一些。而将蛋清和蛋白分开打发,才容易制作出更好吃的蛋糕。 在打发蛋清之前,要先将蛋白和蛋清分离。蛋清、蛋白分离的话,可以充分发挥二者各自的特性和作用,制作出更细腻、有弹性的蛋糕。 在进行蛋白和蛋清分离之前,将鸡蛋放入冰箱冷藏一下。鸡蛋在低温状态下更容易打发,也更容易将蛋白和蛋清分离。 除此之外,盛放蛋清的容器不能有油