核桃是很多人喜欢吃的一种坚果,市面上的核桃有很多种,核桃的吃法也有很多,熟的核桃油脂少些,生的核桃更健脑,各有各的好处和缺点。怎样辨别核桃是生的还是熟的生核桃具有表皮性外包浅质干蛋白外壳,未风干,适合儿童及老年人吃。熟核桃经自然风干后挥发后,合成新营养蛋白素。但二者的蛋白素不是很大,故影响不大,看个人口味。熟核桃颜色比较深黄,质地比生的要润,熟质地要重一些,生的吃起来还有点水分,而熟的则有一些油腻感。挑选核桃的方法1.看花纹看核桃皮上的花纹,如果花纹相对多且浅,一定是不错的核桃。因为这花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料,花纹越多,核桃吸收的养料也会越多。2.嗅核桃在市场上销售的核桃很多经过漂白