拿锅时,首先要让*底锅的锅面持*虽然大家常说「欧姆蛋是鸡蛋料理中的基础」之类的话,但其实这道料理深奥不已,困难得很。我理想中的欧姆蛋成品,首要是必须煎出左右均等的漂亮形状。次要则是切开极薄的薄煎蛋皮后,裡面包覆着半熟的嫩炒蛋。蛋液是液态状,而且一加热就会立刻开始凝固,如果加热过头,转眼就变硬。实在是棘手的食材。我在修业时期可是勤练到甚至得了腱鞘炎,才煎出理想的状态。我从中领悟到的就是,首先*底锅的拿法很重要。欧姆蛋必须利用*底锅的形状,特别是靠边缘的圆弧来煎,所以锅面若未保持笔直,形状就会不*。在锅面持*的状态下,手与身体*行敲打锅柄,让鸡蛋不断往自己这一侧翻,逐步捲起来。如果真心想煎得完美,