香肠致癌是因为制作香肠的肉里面含有血铁质,摄入过多会导致肠癌,还有香肠的添加剂会导致胃癌。香肠为什么致癌首先它的肉的问题。排除食品安全的问题,香肠大多数是红肉加工的,就是牛肉、羊肉和猪肉。这个红肉里面有血铁质,经常食用或摄入量比较多会破坏肠粘膜,导致肠癌的发生。另一个就是在香肠的制作过程中,尤其是商品类的香肠,要加增稠剂、防腐剂、发色剂还有水分保持剂,要加很多的添加剂。其中别的不说,就防腐剂和发色剂这2种都是明确的导致胃癌发生的致癌物。但这2种添加剂能使这个香肠看起来颜色特别漂亮发红,在视觉上让人感觉特别好吃。其实癌症的发生是一个非常漫长的过程,也是人体的正气也就是免疫系统跟癌细胞之间不断斗争