合成牛排,是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的牛肉黏合在一块,再进行分割切片的牛肉。从成分上看,“合成牛排”也是牛肉,可以认为它是“真实的”。但“传统意义”上来看,牛排是从整块牛肉上切下来的;而合成牛排与它不同,从这个意义上也可以说,“合成牛排”不是“真实的牛排”。 合成牛排是怎么合成的 合成肉,又称为组合肉、拼装肉、塑形肉,其实是“拼接碎肉”,就是把零散的小块肉用“肉胶”拼接起来。合成牛排所用的“肉胶”不是通常所说的“胶水”,而是一种名叫“谷氨酰胺转氨酶”的酶,简称TG。“肉胶”只是一个比喻,它的作用是把蛋白质中的赖氨酸和谷氨酸连接起来。 在零散的碎肉中,TG酶把不同肉块之间的