咸菜腌制的菜非常多种多样,一般白菜和萝卜还有黄瓜等菜腌制的较多,但是很多都可以做腌菜的,这个没有限制。咸菜是什么菜腌制的腌制咸菜的菜选择性很多,根据以下的原则选就好。1、选择的蔬菜必须是新鲜的, 这样可以避免蔬菜被细菌感染,符合选材卫生的要求。2、腌制咸菜不是任何一样蔬菜都适合,蔬菜的种类必须适合咸菜,所以选择蔬菜时一定要选择那些耐贮藏,不怕压、挤,肉质坚实的品种,如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。咸菜小知识咸菜虽然好吃,但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时,只要掌握科学方法,就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在