大家都知道多吃蔬菜好处多多,但是你知道蔬菜究竟该怎么煮,才能吃进最多营养素吗?该用什么烹调方式,才能提升蔬菜的营养价值吗?甚至有些人认为,把菜先切好再洗可以洗比较干净,但其实营养素早就不知不觉流失了!绿色蔬菜种类繁多,其中又以绿叶蔬菜的营养最为丰富,含有大量纤维质、微量元素、维生素与矿物质,颜色越深、越鲜艳的绿色蔬菜,营养价值就越高,富含钾、镁、钙、叶酸、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维和铁质。热量低且营养价值高的绿色蔬菜究竟该如何烹调,才能吃进含量丰富的营养素呢?台中荣民总医院营养师陈妍蒨表示,除了「水」和「温度」之外,其实从买菜和处理食材开始,就有许多「眉角」要注意!记得先洗再切、现切现煮蔬菜的