人的主食是米饭,每个人的家里一定都被有一、两包米备用。不过多数人买米时只会看「保存期限」,没有去注意包装上标示的「生产日期」,殊不知这个「产期」的新、旧可是大大地影响了米饭的风味喔!新米vs旧米1.口感不同,煮法也不同!当年种植采收的稻米就是「新米」,因为米粒内含水量充足,米芯软且口感容易煮糊,因此无须浸泡就能烹煮。而隔年的「旧米」(前一年储存的稻米)经过时间的流逝,质地已经变得比较松软、含水量也不足,建议浸泡约30分钟再炊煮。浸泡之后不需把水倒掉重新加水,否则米饭会过于湿软。另外,「米:水比例」两者也有差别,新米约为1:0.8~1:1,喜欢粒粒分明的就少加一些水,偏爱「吃软饭」者,就让米水比