炸鸡腿排炸到外酥内嫩的程度,入**肉汁,让无肉不欢的饕客吃得好过瘾,不过如果自己在家做想要做到外酥内嫩,还是需要好好学*一番技巧,下面小编将教大家炸鸡腿外酥内嫩的小窍门。鸡腿排的选购与处理鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉,肉味较香且口感较有嚼劲,建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排,装入便当的大小恰好,也刚好是**一人份的食用分量。将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀,勿将肉、骨、皮完全切断,划刀是为了炸肉时较易熟透,整片肉排顺肉纹切开4~6小口,肉排左右侧各逆纹切1~2刀,料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋,作用在于鸡肉肌纤维断裂,吃来较嫩。处理好的肉排以腌料覆盖并静置,送进