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和菓子

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【和果子】，故名思义就是日本的传统点心。

虽然日本有很多令我们不齿的东西。但，不能不承认他们对于把生活点滴融入艺术这方面的造诣真的很令人佩服。
「和菓子」（Wagashi／わがし）是以日本傳統製法製出的甜點總稱，明治時代以後傳進來的西洋甜點（如蛋糕、巧克力、餅乾、冰淇淋之類的）則稱為「洋菓子」（Yo-gashi／ようがし）。傳統茶會上喝抹茶時配的點心必定都是和菓子。

和菓子很注重四季的風花雪月，春季時要令人聯想到櫻花盛開的光景，夏天則要令人感覺涼快，秋季利用色彩讓人眼前浮出楓紅景色，冬天便是雪景。而每逢過節時又有過節專用甜點，種類多得無以數計。

*安時代沒有砂糖，日本是十七世紀才有國產砂糖，在這之前，砂糖是進口品，而且是貴重藥品，因此*安人*時吃不到甜點。

但想吃甜點的慾望還是有。吃不到，慾望反而更強烈。能滿足*安人的甜點慾望，便是甘葛。甘葛是取自蔓草的一種天然甜味，秋冬時從蔓草擠出汁液，再煮濃，就是砂糖代用品。

*安時代的才媛清少納言在《枕草子》〈優美且上品的東西〉一文中，提到「澆上甘葛放進嶄新金屬碗內的碎冰」。這正是現代的刨冰。當時宮廷有保存冰塊的冰室，而清少納言是皇后身邊女侍，理所當然也就時常有機會吃到庶民無法入口的東西。

這位才媛又在〈打發無聊的東西〉一文中提到「果物」。「果物」在當時是指甜點。看來，無論古代或現代，女人愛吃甜點是一種定律。不過，清少納言將「甘葛加碎冰」列為「優美且上品的東西」，而將「果物」列為「打發無聊的東西」，由此可見，在當時碎冰肯定比甜點貴重。

我個人比較喜歡吃和菓子，尤其配上有點澀又有點苦的「抹茶」（Matcha／まっちゃ）吃時，非常可口。蛋糕或巧克力那類的西洋甜點，我比較罕得吃，嫌味道太甜。可是喝咖啡或紅茶時，卻又要拌得很甜才喝得下，真是奇怪。

不過日本文豪森鷗外的口味比我更怪，根據森鷗外的長女森茉莉所寫的散文，說他生前很喜歡把豆沙包剝成四塊，再把四分之一的豆沙包放在白飯上，澆上煎茶（加工綠茶）當成「茶漬」（Chazuke／ちゃづけ，茶泡飯）吃。

他们把这些优美的景物和四季的特征融入一个小小的点心中，更是令人叹为观止。
这种表现，不是直观的，更多时候是一种隐寓般的表达。

再见，总有一天

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二十四节气、七十二候

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春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连；秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。
每月两节不变更，最多相差一两天；上半年来六廿一，下半年是八廿三。

立春之日，東風解凍，又五日，蟄蟲始振，又五日，魚上冰。
驚蟄之日，獺祭魚，又五日，鴻鴈來，又五日，草木萌動。
雨水之日，桃始華，又五日，倉庚鳴，又五日，鷹化為鳩。
春分之日，玄鳥至，又五日，雷乃發聲，又五日，始電。
穀雨之日，桐始華，又五日，田鼠化為鴽，又五日，虹始見。
清明之日，萍始生，又五日，鳴鳩拂其羽，又五日，戴勝降于桑。
立夏之日，螻蟈鳴，又五日，蚯蚓出，又五日，王瓜生。
小滿之日，苦菜秀，又五日，靡草死，又五日，小暑至。
芒種之日，螳螂生，又五日，鶪始鳴，又五日，反舌無聲。
夏至之日，鹿角解，又五日，蜩始鳴，又五日，半夏生。
小暑之日，溫風至，又五日，螅蟀居辟，又五日，鷹乃學習。
大暑之日，腐草為蠲，又五日，土潤溽暑，又五日，大雨時行。
立秋之日，涼風至，又五日，白露降，又五日，寒蟬鳴。
處暑之日，鷹乃祭鳥，又五日，天地始肅，又五日，禾乃登。
白露之日，鴻鴈來，又五日，玄鳥歸，又五日，群鳥養羞。
秋分之日，雷始收聲，又五日，蟄蟲培戶，又五日，水始涸。
寒露之日，鴻鴈來賓，又五日，爵入大水為蛤，又五日，菊有黃華。
霜降之日，豺乃祭獸，又五日，草木黃落，又五日，蟄蟲咸俯。
立冬之日，水始冰，又五日，地始凍，又五日，雉入大水為蜃。
小雪之日，虹藏不見，又五日，天氣上騰，地氣下降，又五日，閉塞而成冬。
大雪之日，鶡旦不鳴，又五日，虎始交，又五日，荔挺生。
冬至之日，蚯蚓結，又五日，麋角解，又五日，水泉動。
小寒之日，鴈北向，又五日，鵲始巢，又五日，雉始雊。
大寒之日，雞始乳，又五日，鷙鳥厲疾，又五日，水澤腹堅。