野鸡又叫做山鸡,蛋白质丰富,肉质鲜美,野味十足。但是处理不好,就会使野鸡肉变得又老又硬。今天教大家野鸡肉的正确做法,好吃又营养。野鸡肉怎么做一、宫保野鸡1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松,切成四方的丁,盛入碗内,加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀,干辣椒去籽,切成段,在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。2.炒锅放旺火上,下猪油烧至六成热,放入干辣椒段炸呈黄色,再加花椒炸一下,下鸡肉炒散,放入姜、蒜、葱炒一下,烹入芡汁,再炒一下,然后加入花生米,淋入醋、麻油,颠翻一下即成。二、罐焖野鸡1.把野鸡斩块,装在陶器罐中,加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤,而不是吃肉,所以要用高汤。2.罐口用绵纸封住,使