刀口疝,,,【酸菜鱼】：火辣菜系中怎么能少了这道菜呢？做法详细：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后*刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆；2、2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟；3、3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用；4、4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。鸡胸肉盖饭：1、鸡胸肉洗净，用刀剁一些刀口，有筋的地方断开，撒上料酒、盐和黑胡椒碎腌制20分钟2、香菇和辣椒洗净切好备用，调一份黑胡椒汁备用3、*底锅放一点油烧热，润锅即可，将腌好的鸡胸肉带鸡皮的那面朝下放入锅内煎，1分钟后翻面再煎1分钟4、把调好的黑胡椒汁倒入，再倒入1小碗清水烧开，转中小火慢炖让鸡肉入味，煮至汤汁浓稠，不要完全收干，留一些做浇汁拌米饭5、炖煮鸡肉的同时另起一锅把配菜炒熟，加一点盐简单调味即可6、准备白饭盛在碗中，把煮好的鸡肉切块和蔬菜一起排放在上面就好啦
