步骤1准备食材:西红柿300克、鸡蛋2个、面粉50克、香菜段5克、姜丝3克、葱丝5克、淀粉适量、白糖1小匙、白醋1小匙、精盐适量、味精适量、清水少许、色拉油适量。 步骤2将洗净的西红柿切成薄片,摆入碗中。 步骤3在表面撒上少许精盐及味精,腌制。 步骤4再将鸡蛋打入碗中,打散。 步骤5锅中倒油,将西红柿片裹上面粉,再沾上鸡蛋液,逐片下入油中,煎至两面呈金黄色后,盛入盘中备用。 步骤6锅中倒油,先倒入葱丝、姜丝,炒香。 步骤7再烹入白醋,倒入清汤,然后加适量精盐、白糖、味精,放入西红柿,盖上锅盖炖透。 步骤8最后用水淀粉勾薄芡,撒上香菜段,淋入明油,出锅装盘即可。