素菜照片图

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小豆腐黄豆洗净后，泡水一夜黄豆加水用料理机或豆浆机（冷饮功能）磨成豆浆找一块干净的大棉布，放在大一点的盆上，将豆浆倒入，过滤出豆渣将萝卜缨切成碎末锅中放油，葱姜蒜爆香，放入萝卜缨碎翻炒一下加入豆渣，盐，酱油继续翻炒几下快炒干时加一点水以防糊锅，至豆渣炒熟为止

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【芹菜花生米】1.芹菜去叶，洗净切段，放入油盐水中焯熟，过凉水后备用；2.花生米洗净，放入水中，加入花椒、大料、盐煮熟；3.锅中热油，放入葱段、姜片、花椒粒爆香，制成料油；4.将蒜末洒在煮熟的花生和芹菜上，调入盐和鸡精，将调料油浇在蒜末上拌匀即可装盘。

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【茄子烧豆角】用料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量。做法：1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；3.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

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【香酥山药】1.新鲜山药洗净，上笼蒸熟。2.山药去皮，切成1寸长的段，再一剖两片，用刀拍扁。3.烧热锅入油，烧至七成热时投山药，炸至发黄时捞出待用。4.另烧热锅，投入炸好的山药，加入白糖和两勺水，用文火烧约5-6分钟。5.转武火上，加醋、味精，用水淀粉着芡，淋上熟油起锅装盘即成。

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【麻酱蒜泥蒸茄子】吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B。茄子切忌生吃，以免中毒。

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