1、将猪头泡在水中,用菜刀刮去表面污物,切成两半;打开煤气,用明火烧烤猪皮表面,烤至猪皮变色,有毛和污物的地方变黑、变糊;用菜刀刮去焦黑的地方,这时毛根就处理完毕。2、将带有谷壳的稻谷紧贴在猪毛边上,用手按住谷粒和猪毛,轻轻滚动就能轻易拔掉猪毛。 去除猪头上毛根的技巧 猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性*,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥。 黑毛猪头肉软,白毛猪头肉硬,仔猪豚头肉有点嫩,割丸猪头肉不适应,多年彘猪头肉咬不动。所以,凉拌猪头肉要选黑毛猪头肉