将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。日本人之所以在「鳗鱼节」当天吃鳗鱼，是因为当天是全年最炎热的一天，他们认为夏季人体的新陈代谢加快，体能消耗最多的日子，流汗的机会增加，因此在丑日食用鳗鱼这种营养丰富的食品，可以补充流失的体力与养分。
