鸽子有两种,一种是肉质细嫩的乳鸽,还有一种是成熟的老鸽子,两者各有优劣。那么,鸽子汤用老鸽还是乳鸽?鸽子汤用什么鸽子?鸽子汤用老鸽还是乳鸽煲鸽子汤最好是选用老鸽,因为老鸽的脂肪含量少且肉质紧实,煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味。另外,用老鸽煲鸽子汤营养更丰富,而且经得起长时间久煲。乳鸽的营养价值不如老鸽,但肉质较嫩且富含脂肪,更适合用来炒着吃或烤着吃。用乳鸽煲出的鸽子汤相对要油腻些,而且煲好以后鸽肉基本无法食用了。提醒:用老鸽煲汤时最好去掉头部和颈部,因为这两个部位食用后容易引起烦燥。老鸽汤做法参芪鸽子汤所需材料:人参片10克、黄芪片30克、鸽子2只、清水2500克、盐3克制作方法:1、鸽子剪掉