新鲜猪肝洗净去血水切片,加料酒腌制一段时间。肥肠处理干净,放锅里加料酒、花椒等煮30分钟,捞出切段。葱,蒜,姜切粒,黄豆酱用水化开。水烧开下大肠、姜沫、葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开。加酱油、老抽、蚝油、猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。 北京炒肝是什么做的 主料: 猪大肠500克,猪肝200克 辅料: 酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,花椒5克,大料,桂皮,小茴香 老北京炒肝的做法: 1.新鲜猪肝清水浸泡半小时,去掉血水,切成2mm的片,加