菜籽油属于食用油的一种,是油菜籽经过一系列的压榨步骤所形成的一种油,一般用来家庭烹饪。但是很多人在用菜籽油炸东西的时候都会出现起泡沫的情况,那么,菜籽油为什么会起泡沫呢?菜籽油是什么油菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油为什么起泡沫1、因为油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。2、由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进