我们购买开心果的时候会发现开心果其实有好几种颜色,当然了大家最喜欢的还是白色的,看起来更新鲜。那么,开心果变紫色还能吃吗 ?开心果变紫色还能吃吗开心果很多都是壳黄白色、皮紫色、肉绿色。壳太白了的反而不好,一般都是隔年的经过漂白了的。你这种情况应该没什么问题,是可以吃的。紫皮的在超市里卖得比黄色的价格还贵。开心果为什么是紫色开心果紫红色的果衣,含有花青素,这是一种天然抗氧化物质,而花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花