腐乳的原料是豆腐,而豆腐是属于弱碱性食物,不过由于豆腐乳在加工过程中经过了一系列发酵变化,所以做好的豆腐乳其实是属于弱酸性的食物。腐乳是酸性还是碱性腐乳是弱酸性的。由于食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定,豆腐本身是弱碱性食物,但在加工成豆腐乳的过程中,由于离子的变化,豆腐乳成为了弱酸性食物。腐乳有哪些种类1、白腐乳白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程,选材也很讲究。制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们