南京盐水鸭

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• 关于盐水鸭的制做工艺详解

盐水鸭在南京是非常有名的一道风味，也是南京的特产之一，之所以盐水鸭这么有名，是因为盐水鸭的味道确实非常的不错，很多人只吃过盐水鸭，却不知道盐水鸭是如何制作而成的，今天小编将为大家详细讲解关于盐水鸭的制作工艺，希望能对各位提供一些参考。原料验质制做盐水鸭要对原料的选择有所要求，需要达到两点：(1)原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留， 口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；(2)原料温度10 ℃以下。清洗工序鸭子需要清洗干净才行，用流动水进行冲洗，水温14℃，一定要把产品表面血水洗净。炒盐工艺(1)将所用器具清洗干净；(2)炒盐配比食盐6kg，花椒12g，大料6g；

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• 盐水鸭的功效与作用 吃盐水鸭有什么好处

性*，味咸。功效补虚劳 滋五脏之阴 清虚劳之热 补血行水 养胃生津 止咳自惊 消螺蛳积、清热健脾 虚弱浮肿。禁忌人群身体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。适宜人群一般人均可食用 盐水鸭是南京最有名的小吃之一。不少老南京隔三差五就会在家附*的卤菜店买一份回家吃。盐水鸭是南京饮食文化的代表菜系。久负盛名，至今已有一千多年历史。盐水鸭的制作方法相对比较繁琐，一家好吃的盐水鸭店，一定是经过多种配方尝试之后才能够行程的独特美味的盐水鸭。那么，本篇我们就来说说，与盐水鸭有关的一些知识，以及家常的制作盐水鸭的方法步骤。盐水鸭的营养价值盐水鸭鸭皮白

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• 盐水鸭的保健功效和好处 盐水鸭功效

盐水鸭是一种很有名的小吃，是鸭肉经过加工腌制而成的，为什么有名呢，它的营养物质丰富，而且还可以补充丰富的蛋白质，口感好，促进消化和吸收。你知道盐水鸭有怎样的好处和功效吗，下面这些就可以了解到相关的小常识了哦，来看看这些具体的介绍吧。鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养

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• 盐水鸭怎么做 盐水鸭的做法

步骤1首先准备：鸭子1只、生姜1块、小葱1根、八角2克、花椒2克、盐10克。 步骤2首先将小葱挽结。 步骤3姜切片。 步骤4用花椒盐擦遍鸭身，腌制1-2小时。 步骤5清水中加入小葱、八角、姜片，放入鸭浸泡1-2小时。 步骤6砂锅中倒入适量热水，加入姜片、八角、葱结、鸭子，加盖焖煮20分钟。 步骤7待汤开后，在加清水，继续焖煮10分钟。 步骤8最后取出冷却，切成小块即可

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• 板鸭和盐水鸭区别在哪 板鸭和盐水鸭有什么不同

　　南京板鸭是盐卤腌制风干而成，肉质酥烂，而盐水鸭是陈年老卤卤制而成，皮肥骨香;板鸭是南京人很早以前的吃法，后来因条件限制，有的腌制复卤期变短，卤出来的鸭子肉质细腻，现做现卖，就成了南京盐水鸭。　　口味不同　　南京板鸭也被称作是“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名。南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如*板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。　　南京盐水鸭是和传统的腌腊制品完全不一样，盐水鸭咸甜清香，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、油润光亮、

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• 盐水鸭是哪里的特产 盐水鸭是哪的

盐水鸭是江苏南京地区的著名特产，这是一道知名的金陵菜，也叫桂花鸭。这道菜已经有2500多年的历史了，制作讲究，鸭肉咸甜清香、肥而不腻，食之有嫩香口感。盐水鸭是哪里的特产盐水鸭也叫桂花鸭，是南京著名的特产，属于金陵菜。南京也被称为“金陵”，所以盐水鸭也叫做“金陵盐水鸭”，至今已有两千五百多年历史了。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。尤其是在中秋前后，桂花盛开的季节，这时候的盐水鸭味道最好。盐水鸭用料好，工艺精，制作非常讲究，经过宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，腌制期较短，现做现吃，和传统的腌腊制品不同，盐水鸭是低温熟煮，经过1个小时左右的煮制，使盐水鸭的嫩度达到一定程度。

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• 真空袋装盐水鸭怎么吃 真空袋装盐水鸭要怎么吃

真空袋装盐水鸭的吃法：1、首先打开袋装盐水鸭的包装，然后取出盐水鸭，将其置于菜板上；2、用锋利的菜刀先将盐水鸭的头尾和翅膀切下，再将鸭的身体切块；3、将切下来的鸭肉摆盘，放进蒸锅里蒸上若干分钟，直到蒸透；4、取出蒸盘，在鸭肉上撒上酱料即可食用。

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• 真空包装的南京盐水鸭怎么吃 真空包装的南京盐水鸭的吃法

　　开袋以后可以直接吃，这样吃起来更加原汁原味，而且冷吃的味道会更好。也有很多人喜欢加热后或者爆炒以后吃，这样不仅能够保留盐水鸭的原味还能炒出一些香味。

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• 南京十大名菜：盐水鸭已被选入中国地理标志产品 南京盐水鸭排名

说到南京，这里不仅有诸多名胜古迹，像孔夫子庙、秦淮河等等，还有令人垂涎欲滴的美食佳肴。来南京的话，怎么不尝一尝当地的特色菜呢?今天小编来帮你整理出南京十大名菜，以下是南京十大名菜名单。 一、南京盐水鸭 说到南京十大名菜，就不得不说起盐水鸭。盐水鸭最令南京人引以为傲的地方是，它入选了中国地理标志产品。南京盐水鸭的历史悠久，足有两千多年。盐水鸭味道鲜美，肥而不腻。 二、松鼠鱼 因外形像松鼠而得名，松鼠鱼的制作过程颇为复杂，通常需要一位经验丰富的老师傅来处理鱼。一道上好的松鼠鱼，通常是浑身被炸的金黄透亮，再淋上调好的酱汁，酸甜可口，滋味无穷。 三、凤尾虾

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• 盐水鸭臭味正常吗 为什么盐水鸭发臭 盐水鸭,鸭肉

盐水鸭是南京的风味特产，很多人去南京游玩都会买一些真空包装盐水鸭带回去和亲朋好友分享。但是盐水鸭一打开有一股臭味是怎么回事呢。盐水鸭臭味正常吗 盐水鸭发出臭味，很有可能是变质了。高蛋白食物很容易受到微生物污染而变质，产生一股腐臭味。所以为了尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭之后尽量放在冰箱冷藏，尽快食用。为什么盐水鸭发臭正常的盐水鸭是不可能发臭的发臭的盐水鸭一般是：1、过期了；2、开袋后一天之内没有吃完（天热尤其如此）；3、地下小作坊生产的。盐水鸭臭了还能吃吗盐水鸭其实属于腌制食物，腌制食物在生产制作的过程中，或多或少会有细菌引起的腐败情况。因此出现臭味并不能说正常，关键在于是否恶臭严重，并且已经有

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• 盐水鸭口味怎么样 盐水鸭哪个牌子正宗 盐水鸭,鸭肉

南京盐水鸭相信大家都听说过，这也是游客必打卡美食之一。很多人比较好奇盐水鸭的口味，盐水鸭真的有那么好吃吗，接下来为大家介绍几个盐水鸭正宗品牌。盐水鸭口味怎么样 盐水鸭是南京有名的特产，至今为止已有一千多年历史。盐水鸭的肉质比较鲜嫩，皮白柔嫩，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。有些人觉得盐水鸭的口感与北京烤鸭有些相似，口味还是比较正宗的，去南京的游客可以试试。盐水鸭哪个牌子正宗一、桂花鸭：《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。*时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵

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• 盐水鸭怎么吃 盐水鸭要不要加热吃 盐水鸭,鸭肉

盐水鸭也叫“金陵盐水鸭”，是南京著名的特产，很多人去南京游玩都喜欢购买盐水鸭作为特产带给身边亲朋好友，那么盐水鸭应该怎么吃呢，需要加热吗。盐水鸭怎么吃 南京盐水鸭都是熟食，一般开袋就可以即食。但是具体怎么吃按照自己的口味来定，有些人喜欢直接吃，保留了最原汁原味的口感，还有一些人喜欢爆炒或者加热，都是不错的选择，各有各的口感。不过南京本地人告诉你，盐水鸭还是冷冻吃口感最好。盐水鸭要不要加热吃不需要。咸水鸭是南京的特产，常冷食。超市里卖的咸水鸭为了延长保质期，会在咸水鸭的基础上加盐。如果加热后吃，会比咸菜咸得多，所以根本不能吃。南京咸水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香

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• 南京盐水鸭老卤秘籍 盐水鸭的正宗做法 盐水鸭,鸭肉

南京盐水鸭是南京地方的特色菜品，别有一番风味。很多人喜欢吃南京盐水鸭，今天小编教大家正宗盐水鸭的做法，附上卤水教程，感兴趣的朋友赶快学起来吧。南京盐水鸭老卤秘籍 配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个做法：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入纱布袋中，再用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净

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• 盐水鸭有什么营养价值呢 吃盐水鸭有什么好处吗 鸭肉,盐水鸭

大家在生活中应该都听说过非常多的菜肴吧，但是你了解盐水鸭吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟盐水鸭有什么营养价值呢，以及吃盐水鸭有什么好处吗？跟着小编我们一起来学*吧。盐水鸭有什么营养价值呢1.盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。2.盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品。3.盐水鸭氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。吃盐水鸭有什么好处吗盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。桂花鸭

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• 盐水鸭肝的做法 盐水鸭肝怎么做好吃 鸭肝

盐水鸭肝是一道非常美味的食物，主要是将鸭肝煮到七八分熟之后，再用盐水煮入味，然后配上自己喜欢的蘸料就可以啦，超级简单哦。盐水鸭肝的做法主料：鸭肝1斤(浸泡一晚去血水)配料：大葱2棵、姜一大块、料酒2大茶匙、花椒5g、盐5g制作方法：1、鸭肝洗净备用。2、用刀剔除鸭肝上的筋膜。3、剔除干净后沥水备用。4、锅中倒入半锅水，烧水至60度。5、小火倒入鸭肝，煮出浮沫。6、用勺子撇去浮沫。7、倒入葱姜、花椒、料酒、盐搅拌均匀。8、转中小火煮3分钟。9、关火，捞出鸭肝，放在大碗中。10、快速倒出汤汁，浸泡鸭肝。11、浸泡5-6小时，即可享用美味。盐水鸭肝怎么做好吃1、鸭肝买回来后，必须先将筋膜和苦胆处理干

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【盐水鸭】材料：鸭腿4只约850g、盐80g、花椒20-30粒、五香粉1小勺、白酒少许、姜3-4片、葱1根、八角1个做法：1.炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。2.鸭腿清净擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，多按摩一下。3.涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。4.将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。5.鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜和八角，大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。6.关火后捞出鸭子冷却、凉透即可，一定要等凉透后再斩块。

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【盐水鸭胗】鸭胗又名鸭肫即鸭胃，肉质紧密，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。这道盐水鸭胗是美味的夏季凉拌菜，吃起来非常开胃！

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