蚂蟥做菜

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• 秋天滋润来一碗江南调调的肉饼蒸蛋 原料：…

秋天滋润来一碗江南调调的肉饼蒸蛋原料：猪肉（带三分之一的肥肉） 鸡蛋葱 盐 生粉 料酒1.把肉切成小块后先剁碎，边继续剁肉边加入葱白,盐，一点生粉和一点料酒继续剁;2.剁成肉糜后放入碗里，打入鸡蛋，放少许水,电饭煲煮饭的时候一起蒸即可。3.喜欢不同味道的还可以在肉糜里点入少量生抽，也会有不同的口感。

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【米浆糕】1.将450g大米洗净并浸泡一个晚上后与280ml水一起倒入榨汁机，花5分钟打细米浆2.倒入容器，将1g泡打粉、50g糖和2g酵母粉、加入米浆中搅拌均匀，多搅一会儿3.盖盖让其充分发酵2小时左右4.将发酵好的米浆倒入垫好蒸笼布的蒸屉里，盖盖大火烧开5.中火蒸15分钟改大火蒸8分钟，关火，焖5分钟出锅。

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• 【砂锅豆腐】1. 豆腐、胡萝卜切成小块，与…

【砂锅豆腐】1. 豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的*惯来加，然后用中火慢煮。2. 煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。3. 最后洒上蒜末、淋上香油。

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• 【莲藕炖排骨】1. 将莲藕切成楔形块状。 …

【莲藕炖排骨】1. 将莲藕切成楔形块状。   2. 烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。  3. 在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5. 20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

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• 【酸辣藕丁】1. 所有材料洗净，将藕去皮切…

【酸辣藕丁】1. 所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）； 2. 青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末； 3. 准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）； 4. 调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；（可惜俺没有这么多的勺子，要不一字排开也直观些） 5. 锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒； 6. 翻炒1

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• 【桂花糯米藕】1. 将藕洗净 2. 用刀刮去外…

【桂花糯米藕】1. 将藕洗净 2. 用刀刮去外皮 3. 从藕节处切下一块做盖，藕孔的内部也要用水冲洗干净 4. 将糯米洗净后用手从藕孔处塞入，至塞满即可。尽量不要使用筷子，会很容易将藕孔戳破 5. 将步骤1中切下的盖放回切口处，插入6根牙签固定住 6. 放入锅中，要加入没过藕的水量，水量充足才能将藕煮至绵软，接着盖上锅盖。 7. 大火煮开，转中小火煮45分钟后，放入冰糖和干桂花，接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火 8. 食用时将糯米藕捞出，拔去牙签切成薄片即可

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• 【香煎黄金豆腐】 1. 北豆腐先用小量盐腌20…

【香煎黄金豆腐】 1. 北豆腐先用小量盐腌20分钟，去掉一些水份。 2. 将豆腐切成小块。 3. 准备葱末 4. 热锅，沿着锅边画圈倒油。将豆腐整齐的摆放好。 5. 中小火慢慢煎。 6. 锅要分成四个方位转，这样保证每块豆腐都被油煎至金黄。一面金黄就煎另一边。 7. 这就是我第一面豆腐煎好的样子。煎好后不要着急翻，关火静置10分钟（豆腐凉后再翻不容易碎） 8. 10分钟后，用筷子一块一块的翻过来，继续开中小火煎。 9. 第二次煎不用像第一次那么久，稍稍煎至微黄既可。撒上一些剁椒和一些剁椒汁，沿锅边再浇一点

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• 【蒸茄子】1. 茄子洗净切条。......2. 放蒸…

【蒸茄子】1. 茄子洗净切条。......2. 放蒸锅上大火蒸10分钟。......3. 大蒜和红椒切碎，葱切花。......4. 蒸好的茄子端出来摆盘子里。......5. 淋上生抽。......6. 坐锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎。......7. 均匀的淋在茄子上即可。

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• 【豆豉茄子炒豆角】1、长条茄子切成小条，…

【豆豉茄子炒豆角】1、长条茄子切成小条，放入微波炉中高火转上两分钟，将茄子预处理熟，2、豆角掐成小段后放入加了几滴油和适量的盐的开水中，水再次沸腾后将豆角捞出沥干；3、炒时提前将红辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味后加入预处理熟的茄子和豆角继续翻炒。

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• 【美味猪蹄蒸出来—糯米蹄髈】

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• 【粉蒸肉】

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• 【清炒莴笋丝】1.将莴笋根部，用小刀反方向…

【清炒莴笋丝】1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎；3.再斜切成大薄片，再切细丝；4.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒；5.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

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• 【嫩滑翡翠豆腐羹】做法：1、火腿切成末，…

【嫩滑翡翠豆腐羹】做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

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【嫩滑翡翠豆腐羹】做法：1、火腿切成末，小白菜剁碎，豆腐切小丁，用开水焯一下捞出。2、锅中倒油烧热，下葱末炝锅，倒入剁碎的小白菜略炒。3、倒入鸡汤烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，撒入火腿末即可。

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