生豆浆中含有一定量的胰蛋白酶抑制素，以及尿酶、血球凝聚素等因子，这些成分都会妨碍人体胃肠的消化吸收。除此之外，豆浆中的皂素是一种能破坏红细胞的深血素，皂苷毒对胃肠粘膜有强烈的剌激性。所以生豆浆必须煮透才能食用，否则可引起喉部发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 疼、晕眩等中毒症状。煮豆浆时，皂苷毒首先受热膨胀，常见气泡上冒，出现“假沸”此时 不能停止加热，豆浆沸后须再煮三五分钟，其中所含毒素才能破坏。豆浆和牛奶一样，都是高蛋白食物，有宜空腹饮用，最好配合吃一些淀粉类食物，但万万不可与鸡蛋冲在一起喝。因为鸡蛋中的粘液性蛋白容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能为人体吸收的物质，从而失去营养价值。豆
