花生芽发黄一般可能是霉菌污染、氧化或者是叶黄素的原因,这些原因都可能导致花生芽发黄的,大家要仔细辨别一下,我们来详细的了解下吧。花生芽发黄是怎么回事1霉菌污染花生是一种富含油脂的种子类食物,营养成分很好,易滋生黄曲霉,黄曲霉会滋生黄色菌群,导致花生芽变黄、腐烂。这种发黄花生芽不能食用,因为黄曲霉素是剧毒物质,食用会导致中毒,严重甚至出现死亡;除此之外还有致畸作用,孕妇食用对宝宝伤害极大。2氧化变黄花生中富含油脂成分,如果培育不当,花生芽活性很低,不会正常生长,但是丰富的水分、适宜的温度、高活性的过氧化酶类会导致花生芽中的油脂成分氧化,有可能出现花生芽变黄的情况。这种情况下发黄的花生芽不建议食用