海腊鱼

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• 干烹腊鱼

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• 【香煎糍粑鱼】 原料：腊鱼 700g 香葱2棵、…

【香煎糍粑鱼】 原料：腊鱼 700g 香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺 1. 葱切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜切丝； 腊鱼切2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟；白砂糖中调入少许水和生抽，再加陈醋调匀做为料汁； 2. 锅中加油，烧至7成热，将腊鱼煎至两面金黄捞出；另起锅加少许油，烧热后放花椒、干辣椒煸香；再放蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放腊鱼块翻炒； 3. 最后加调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

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• 【香煎糍粑鱼】材料：腊鱼 700g 香葱2棵、…

【香煎糍粑鱼】材料：腊鱼 700g 香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺 做法：1. 葱切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜切丝； 腊鱼切2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟；白砂糖中调入少许水和生抽，再加陈醋调匀做为料汁； 2. 锅中加油，烧至7成热，将腊鱼煎至两面金黄捞出；另起锅加少许油，烧热后放花椒、干辣椒煸香；再放蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放腊鱼块翻炒； 3. 最后加调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

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• 【腊味双蒸】材料：腊鱼1小块、腊肉1小块、…

【腊味双蒸】材料：腊鱼1小块、腊肉1小块、铁棍山药1根、葱姜蒜末适量、红干椒3个、豆豉1勺、料酒2勺、白糖1勺 做法：1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净，切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用。2.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒，加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。3.炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入，在最上层码放好山药段，放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟。4.拿出来后，将碗倒扣，再在表面撒些小葱末即可。

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• 舌尖上的美味-----蒸腊鱼 原料：腊鱼、豆豉…

舌尖上的美味-----蒸腊鱼原料：腊鱼、豆豉、大蒜、红辣椒、油蒸腊鱼的做法1.将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；2.烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；3.待一面煎至金黄后再翻一下；4.双面煎成金黄后捞出码放在盘中；5.将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；6.再撒些红椒和大蒜粒；7.放入上汽的锅中蒸上二十分；8.这美味蒸腊鱼就完成了。

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• 【腊味双蒸】材料：腊鱼1小块、腊肉1小块、…

【腊味双蒸】材料：腊鱼1小块、腊肉1小块、铁棍山药1根、葱姜蒜末适量、红干椒3个、豆豉1勺、料酒2勺、白糖1勺做法：1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净，切成小块，山药切成段，其它切成末备用。2.烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒，加入适量的料酒和白糖翻炒均匀。3.炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入，在最上层码放好山药段，放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟。4.拿出来后，将碗倒扣，再在表面撒些小葱末即可。

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• 泰式柠檬蒸鱼 腊鱼1条（约500克）、柠檬1个…

泰式柠檬蒸鱼腊鱼1条（约500克）、柠檬1个。白胡椒粉5克、料酒5克、鱼露5克、油5克、盐1克、生抽5克、白糖5克、蒜末5克、葱末5克、泰式甜辣酱10克1、腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2、柠檬洗净之后，切成均匀薄片，3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。6、蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热

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• 腊味煲仔饭 材料：米 广式腊肠 腊鱼 姜 1.…

腊味煲仔饭材料：米 广式腊肠 腊鱼 姜1.小粒香米用水淘干净后浸泡1小时左右；砂锅内均匀的抹上一层油备用；2.广式腊肠切片，腊鱼切成薄一点的小片或丝，姜切丝；用生抽、料酒、蚝油、盐拌均腌制入味3.泡好的米加入水，约一个指腹多一点的水量，煮开后用勺子搅拌一下以免糊底，转小火慢煲至米半熟，水收到与米*行并有小水泡不断冒出，快速码入一层腊鱼片，上面再码上香肠片，浇上腌汁4.焖到饭与香肠都熟时关火略焖3-5分钟，丢几朵烫好的青菜即可，吃时拌均即可

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• 【香煎糍粑鱼】 原料：腊鱼 700g 香葱2棵、…

【香煎糍粑鱼】 原料：腊鱼 700g 香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、干辣椒若干、花椒30粒 调料：白砂糖30g、生抽2大勺、陈醋 1大勺 1. 葱切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜切丝； 腊鱼切2cm左右宽的块，用温水浸泡30分钟；白砂糖中调入少许水和生抽，再加陈醋调匀做为料汁； 2. 锅中加油，烧至7成热，将腊鱼煎至两面金黄捞出；另起锅加少许油，烧热后放花椒、干辣椒煸香；再放蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻；放腊鱼块翻炒； 3. 最后加调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。

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