老咸菜

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• 咸菜用萝卜发芽/信州

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• 咸菜们的唠叨

咸菜是들깻잎咸菜和大蒜以咸菜水生寿司,肉拼盘咸菜。至咸菜寿司们聚在一起闲聊的样子可以联想到被遗忘的韩国饮食,年轻一代来说也很好地重新蜕变。

咸菜大酱들깻잎朴大酱

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• 洋葱，肉饼，咸菜

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• 【旅行手绘】乌镇的咸菜饼

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• 咸菜炒猪肚 -

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• 咸菜炖豆腐：豆腐、咸菜、葱、姜、蒜、干辣…

咸菜炖豆腐：豆腐、咸菜、葱、姜、蒜、干辣椒、做法：咸菜泡洗干净.拧干水分切小粒.炒锅不加油.放入咸菜.加少许糖.中火炒至咸菜干爽.嫩豆腐一盒、咸菜半小碗、葱姜蒜切粒.干辣椒剪段.豆腐切小块.起锅坐水.水开后加适量盐.放入豆腐.再次煮开后捞出.起锅坐油.五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段.炒出香味后放入咸菜.咸菜炒出香味后加入豆腐.加开水至没过豆腐的一半.翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁.根据自己喜欢留适量汤汁.起锅撒葱花即可.贴士：咸菜如果比较咸.可浸泡时间长点，去除多余的盐分.豆腐先焯水可去豆腥味.不在意的可不焯.咸菜本身有咸味.焯豆腐时也加了盐.最后根据个人口味看要不要另外加盐。

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凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

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