小鹌鹑

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【五香鹌鹑蛋】材料：鹌鹑蛋400克、姜1小块、干辣椒2个、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、葱头2根、冰糖几颗、清水适量、酱油、生抽、盐1小勺、做法：鹌鹑蛋清洗干净表面后.放入锅中煮熟（水开后3~5分钟）煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中.装入冷水.盖上保鲜盖.稍用力上下左右摇几下.蛋壳破裂即可.将处理好的鹌鹑蛋放入锅中.加入适量清水.放入所有的配料.放入两勺酱油、一勺生抽、一小勺盐.中火煮5~6分钟.关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上.想吃的时候随便取出来即可~

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香辣虎皮鹌鹑蛋 1、鹌鹑蛋洗净表面，深锅放适量的水，一边煮一边顺时针搅动（这样可保证蛋黄在中间，比较好剥壳）；水热后，放入鹌鹑蛋煮2分钟。2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中，将降温后的鹌鹑蛋剥壳。3、剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。4、盛出鹌鹑蛋，原锅留少许油，爆香蒜末，放入红油郫县豆瓣。5、加入芝麻和白糖。6、炒至冒泡出香味，加1小碗水拌匀。7、倒入鹌鹑蛋，水开后转中火煮15分钟左右，汤汁变少且略稠。 8、这时候可以试试味道，选择是否添加调味品，加少许稀薄的水淀粉，沸起后，关火，撒葱花。

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【红烧鹌鹑蛋】1.鹌鹑蛋洗净煮熟2.煮好的鹌鹑蛋剥皮备用3.姜切片、葱切片4.炒锅入油，放入冰糖化开5.冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒6.放入葱、姜、干辣椒翻炒 7.淋入老抽，加入清水 8.煮开后，小火慢炖10分钟 9.临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可。

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